Les pâtisseries sont un symbole de Noël associé à la convivialité familiale, au partage et à la tradition. Très attendus pendant les fêtes, les gâteaux de Noël viennent sublimer vos tables et éblouir vos invités.
Liée aux fêtes païennes, cette tradition gourmande aurait vu le jour au Moyen-Âge, époque à laquelle on préparait des petites douceurs pour célébrer le solstice d’hiver. Toutefois, une autre version de l’histoire attribue l’origine du gâteau de Noël aux Anglais, dont l’ancêtre serait le porridge aux prunes.
Aujourd’hui, chaque pays a sa propre façon de célébrer Noël, accompagné de son gâteau traditionnel.
Mais tout comme le vin chaud, le gâteau de Noël reste l’une des traditions culinaires immanquables du temps des fêtes de Noël.
Dans de nombreux pays d’Europe, la bûche de Noël est le gâteau traditionnel de Noël qui vient terminer l’un des repas les plus copieux de l’année.
Mais avant de devenir le dessert star de cette période festive, la bûche de Noël était à l’origine une véritable bûche en bois. Dans les cultes polythéistes, on faisait brûler un tronc d’arbre en guise d’offrandes aux dieux pour assurer une bonne récolte pour l’année suivante.
Au tournant du XIXe siècle, les pâtissiers révolutionnaires eurent l’idée de réinterpréter cette tradition, en créant des gâteaux qui imitaient l’apparence de la bûche en bois.
C’est ainsi que la tradition de préparer une bûche pour le repas de Noël était née Elle s’est vite répandue en France et dans les pays francophones.
La bûche traditionnelle est composée d’un biscuit roulé, notamment d’une génoise moelleuse, garnie d’une crème au beurre ou de chantilly.
La recette est facile et rapide à réaliser :
En Italie, le roi des desserts de Noël c’est lui : le panettone. Originaire du Milan, il est décrit comme une sorte de brioche ronde, fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes.
L’histoire de ce dessert de Noël italien est ponctuée de légendes.
Mais on raconte que sa véritable origine serait liée à une tradition médiévale selon laquelle on préparait un pain plus riche que le pain habituel pour célébrer les fêtes de Noël, en utilisant de la farine blanche, du beurre, du miel, des œufs et des fruits confits, un peu comme le pain d’épices.
Les ingrédients nécessaires à l’élaboration de ce gâteau italien traditionnel sont : la farine de blé, des œufs, du lait, levain naturel (ou levure mère), des raisins secs et de cédrat confit.
Le pudding de Noël est un gâteau aux fruits recouvert d’épaisses couches de glaçage aux fruits confits ou secs, aux épices et aux noix. Pour finir, celui-ci est trempé dans de l’alcool réconfortant comme du brandy, du rhum ou du vin.
Riche en saveurs, le Christmas Pudding est le dessert emblématique des fêtes de fin d’année en Grande-Bretagne.
Ce gâteau anglais est apparu au Moyen-Âge bien que sa forme actuelle soit un héritage de l’époque victorienne du XIVe siècle.
Sa préparation nécessite 13 ingrédients, dont des fruits secs, confits et du brandy.
Les Bredele sont de délicieux biscuits de Noël alsaciens à base de farine, de beurre et de sucre de canne. C’est le diminutif de Winàchtsbredele signifiant « petits gâteaux de Noël », faisant partie intégrante du patrimoine culinaire alsacien.
Les premières recettes de Bredele sont apparues au XIVe siècle, comme l’attestent les vestiges de moule retrouvés le long du Rhin. Au fil des décennies, les Alsaciens continuèrent de confectionner ces biscuits à l’occasion des fêtes de fin d’année et d’en offrir comme cadeaux gourmands de Noël.
Aujourd’hui, ces petits gâteaux constituent un héritage précieux qu’on continue de perpétuer pour célébrer les fêtes de Noël.
Les Bredele se préparent avec de la farine, du beurre, sucre en poudre, des jaunes d’œuf, du lait et du zeste de citron ou de vanille.
Le Stollen est un grand classique de la pâtisserie allemande, que l’on partage en famille ou entre amis pendant les fêtes de Noël. Ce dessert ressemble à un pain brioché garni de fruits confits, de pâte d’amande et parfumé d’épices avant d’être généreusement saupoudré de sucre glace.
Parfois rebaptisé Christstollen, ce gâteau traditionnel allemand est mentionné pour la première fois en 1330. Avec l’arrivée du christianisme, il est utilisé comme un symbole chrétien, destiné à représenter l’enfant Jésus dans ses langes.
C’est à partir du Moyen-Âge qu’il est devenu un produit consommé couramment. Aujourd’hui, le Stollen se déguste en période de l’avent dans toute l’Allemagne, mais aussi en Lorraine et en Alsace.
La recette du Stollen est simple à préparer :
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