TOUS LES SECRETS DE LA MIRABELLE DE LORRAINE

tout savoir sur la mirabelle de lorraine, guide et statistique

15000 tonnes de mirabelles de Lorraine sont récoltées chaque année par plus de 1000 saisonniers dans un paysage bucolique. Vous êtes lorrain et vous ne pouvez pas vous passer de la mirabelle ? Cet article va vous plaire. Nous allons découvrir son histoire, ses secrets, être au plus proche des producteurs pour profiter des mille bienfaits de la mirabelle. Pour une soirée entre amis, on vous a sélectionné le meilleur des produits artisanaux issus du fruit d'or : les pâtisseries pour les gourmands, sous oublier la bière et l'inconditionnelle eau de vie de nos anciens.

Et pour les inconditionnels de la mirabelle, nous avons créé pour vous le bracelet mirabelle ! Soyez fier d’être Lorrain et donnez le sourire en offrant ce cadeau, livré dans son écrin et sa pochette de transport.

statistiques et infographie de la mirabelle de lorraine

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D'où nous vient la mirabelle, le fruit d'or ?

Le 12 aout 2019 annonce le coup de départ de la récolte des mirabelles de Lorraine !

Le fruit d’or, qui fait la fierté de milliers de Lorrain, va débarquer sur les étables des marchés français pour finir dans nos assiettes.

Mais pas seulement.

La Lorraine est le plus grand producteur de mirabelle. Au total, nos agriculteurs lorrains offrent plus de 80% de la production mondiale. Plus de 1000 hectares y sont dédiés à sa culture !

Le plus étonnant ?

La Lorraine n’a pas toujours été la terre d’accueil du mirabellier.

L’origine de la mirabelle :

Le fruit d’or nous vient tout droit du Moyen-Orient. Son nom, lui, est bien français.

Ce mot vient-il du latin “mirabilis” qui signifie “belle à voir” ? Ou de Mirabel, maître échevin de Metz, qui aurait donné son nom au fruit au XVème siècle ? 

Son introduction en France daterait du XVe siècle, lorsque René II d’Anjou, alors Duc de Lorraine, aurait planté les premiers mirabelliers dans le Vaucluse, au domaine Mirabeau, d’où le nom “Mirabelle”.

À lire aussi : L’histoire de la croix de Lorraine et de René II d’Anjou.

Histoire de rene II d'Anjou Duc de Lorrain
René II d'Anjou, Duc de Lorraine

En longeant la Chambre de Commerce de Nancy lors de notre visite Art nouveau, en compagnie de La Madeleine, nous sommes tombés nez à nez sur un vitrail signé Grüber (le maître le plus prolifique de vitrail de l’École de Nancy).

Un paysage lorrain est représenté. Devant nous, point de mirabellier, mais des pieds de vignes.

Où est passé le symbole de la Lorraine ?

Vitrail de Gruber de la chambre de commerce de Nancy
vitrail signé Grüber de la Chambre de Commerce de Nancy

À cette époque, la Lorraine, tout comme son voisin l’Alsace, abritait de grandes cultures viticoles.

Le mirabellier doit son expansion à une série de catastrophe. 

Suite à l’annexion de l’Alsace-Lorraine, des mosellans en exode décidèrent de planter des arbres fruitiers dont les mirabelliers dans les autres départements lorrains.

L’hiver de 1879-1880 sera extrême. Au total, plus de 80 jours de gel à -30°C va décimer tous les vergers.

Le mirabellier, lui, a plutôt bien résisté. Les Lorrains décident alors de concentrer leur nouvelle plantation sur ce fruit d’or.

Ce n’est pas tout.

À la fin du XIXe siècle, une maladie (le phylloxéra) vient alors à bout d’une grande partie du paysage viticole lorrain.

Le mirabellier fut choisi en remplacement. Même si la mirabelle est cultivée dans d’autre région de France, il n’y a qu’ici, en Lorraine, qu’elle trouve pleine épanouissement. Voici pourquoi :

Le sol et le climat, les deux facteurs gagnants :

  • Grâce à un sol riche en argile et matières minérales, le mirabellier puise toutes les ressources dont il a besoin (l’argile permet de retenir l’eau).
  • Un climat ni trop chaud l’été et froid l’hiver permet une maturation lente du fruit.

En l’espace d’une quinzaine d’années, plus de 400 000 mirabelliers sont plantés par les agriculteurs. Voici les débuts du fruit d’or en Lorraine.

Leur chair ferme, craquante, juteuse et sucrée est en grande partie due à une importante amplitude thermique.

Un hiver froid et rude et un été caractérisé par de forte variation de température, avec des journées chaudes et des nuits fraiches.

mirabelle de Lorraine a Rozeliere
Mirabelliers de Rozelieures

Quand est-ce la bonne saison des mirabelles :

Vous souhaitez profiter des premières mirabelles de la saison ? Vous prévoyez de participer aux récoltes ? La saison de récolte dépend du climat.

recolte des mirabelles de lorraine
Mirabelliers de Rozelieures

En 2018, les premières mirabelles avaient donné leurs fruits dès la fin du mois de juillet.

Pour le millésime 2019, la récolte commence dès le 12 août, voir à partir du 19 août.

La chaleur ralentit le développement du fruit :

Lors de la canicule, le mirabellier se met en mode “veille”. Cela retarde le développement du fruit et donc celui de la récolte.

Grâce à son sol riche en argile, le mirabellier peut faire face à la canicule. L’eau est stockée durant l’hiver comme une éponge, et est restituée doucement quand l’arbre en a besoin.

Quel est le prix de la mirabelle ?

Pour cette année, il faut compter entre 4 et 4,50€ du kilo. Aucune limite n’est fixée pour le fruit d’or, on en a même trouvé sur le marché de Versailles à plus de 18€ le kilo !

Pourquoi s’en priver ? En plus, la mirabelle de Lorraine nous fait du bien !

Les bienfaits et vertus de la mirabelle :

Sucrée la mirabelle ?

Pas tant que ça, et c’est là l’un de ses atouts majeurs ! Seulement 60 calories pour 100g de fruit. Constitué à 80% d’eau, la mirabelle contribue à la bonne hydratation de votre organisme.

Riche en bêta-carotènes, elle aide à freiner le vieillissement de la peau, soit un très bon anti-oxydant. 

Riche en fibre, elle facilite le transit intestinal.

infographie santé et bienfait de la mirabelle

Un indication géographique protégée depuis 20 ans :

La mirabelle de Lorraine est la meilleure, et surpasse sans conteste celles du sud-ouest de la France.

Vous ne le savez peut-être pas, mais la mirabelle de Lorraine est protégée par une IGP – indication géographique protégée.

L’or du verger doit avoir un calibre minimum de 22mm. Elle peut aussi atteindre 30mm, c’est la mirabelle de Nancy.

Attention.

Seulement trois coopératives (Coteaux lorrains – Vosges, Vergers de Lorraine – Meurthe-et-Moselle, Jardin de Lorraine – Meuse) et 250 agriculteurs producteurs profitent de l’appellation « mirabelle de Lorraine ».

Chaque mirabelle achetée appartient à une caisse numérotée qui permet de retrouver le verger d’où elle provient.

Ne partez pas !

Nous avons rendu visite à la Maison de la Mirabelle à Rozelieures. Vous allez ainsi pouvoir découvrir les secrets de production et quelques plaisirs issus du fruit d’or, idéal à offrir entre amis lorrains !

Visite de la Maison de la mirabelle à ROZELIEURES :

Entreprise familiale, la 5ème génération tient les reines de plus de 5000 arbres répartis sur 25 hectares autour du village de Rozelieures.

Depuis 2002, la Maison de la Mirabelle est un lieu unique de production, de découverte, de mise en valeur et surtout de partage. Le visiteur découvre son histoire sous forme de vidéo, profite d’un son et lumière dans la distillerie pour enfin déguster les produits artisanaux.

peinture de la maison de la mirabelle rozelieure
La Maison de la Mirabelle

La production est ainsi destinée à la consommation directe mais aussi à la transformation. La famille Grallet confie les deux tiers de la production à la coopérative Vegafruits, et commercialise le reste sous forme de produit transformé.

Pourquoi ici, à Rozelieures ?

La terre y est très fertile, en raison de la présence d’un ancien volcan ! Culminant à 415 mètres, le volcan situé à quelques km de Rozelieures a fait jaillir des entrailles de la terre des pierres de basaltes noires, il y a 27 millions d’années.

Cette lave qui s’est insinuée entre les autres couches sédimentaires de grès, de marne et de calcaire pendant des siècles a créé une typicité de sol unique en Lorraine.

composition du sol du mirabellier
Composition du sol des mirabellier de Rozelieure

Découverte des vergers :

Il faut attendre huit ans avant que le mirabellier n’offre ses premiers fruits. Arrivé à maturité, le mirabellier produit environ 100 kg de fruit par an.

Sur cette exploitation, le calcul est simple, 5000*100, ce n’est pas moins de 500 tonnes récoltés par an.

Comme vous pouvez le voir, le mirabellier a besoin d’espace ! La distance nécessaire entre chaque arbre est de six mètres, ainsi il n’entre pas en concurrence avec les autres mirabelliers et profite pleinement des nutriments du sol ainsi que de l’ensoleillement. 

verger des mirabelliers a rozelieures
Mirabelliers de Rozelieures

Comment se déroule la récolte ?

La meilleure solution est celle de la récolte à la main, comme autrefois, qui conserve la qualité des fruits à son optimum.

La technique moderne consiste à donner à l’arbre une structure qui permet de transmettre la vibration à toutes les branches. Cette technique bien plus productive est aujourd’hui largement répandue.

Et après la récolte ?

Le travail n’est pas terminé. Dès la fin de la récolte, il faut déjà préparer la suivante. Dès l’automne et pendant tout l’hiver, il faut tailler les mirabelliers.

La taille est indispensable pour obtenir une production constante de fruits. Le but est de contrôler et de répartir les bourgeons à fruit sur l’ensemble des branches. Cela permet aussi de garantir le meilleur ensoleillent possible.

La taille des mirabelliers représente chaque année environ 100 heures de travail par hectare.

Découverte de la distillerie :

L’alcool blanc, on aime ou on aime pas.

Mais il faut avant tout reconnaître le fabuleux travail de certains artisans distilleurs. Pour certains, l’eau de vie de papy, ce sont des souvenirs et un merveilleux vecteur d’émotion.

La famille Grallet de la Maison de la Mirabelle est l’un de ces distilleurs. Les eaux de vie sont délicates et parfumées.

À Rozelieures, 1/3 de la production de mirabelles est distillée. Un abri permet d’obtenir jusqu’à 20 bouteilles d’eau de vie de mirabelle.

Trois conditions sont nécessaires pour l’appellation “Mirabelle de Lorraine” :

  • La zone géographique
  • Deux passages en alambic
  • L’agrément annuel sous contrôle de l’INAO
distillerie-eau-de-vie-mirabelle
Distillerie de la Maison de la Mirabelle
ancien distillateur d'eau de vie
Ancienne distillerie de la Maison de la Mirabelle

Dégustation :

Bien sûr, après la visite de la distillerie, c’est le moment de déguster les produits issus de la mirabelle.

Et il y a du choix ! Pastis à la mirabelle, limonade, sirop, miel et bien d’autres.

produits artisanaux de la maison de la mirabelle
Produits disponibles dans la boutique de la Maison de la Mirabelle

Nous avons fait le choix de gouter l’eau de vie vielle réserve. C’est à vous de faire votre choix entre :

  • 2 ans d’âge
  • 5-8 ans d’âge
  • Supérieur à 20 ans d’âge
degustation-mirabelle-de-rozelieures
Dégustation d'eau de vie offerte après notre visite

Le premier parfum à la mirabelle, l’Or du Verger :

Vous pouvez également acquérir sur place l’un des parfums : l’or du Verger.

Après l’hiver, vient la saison du printemps. Les bourgeons se sont épanouis et métamorphosés en de superbe fleurs blanches aux parfums enivrants.

La période de pleine floraison s’étale sur une dizaine de jours pendant le mois d’avril. Séduit par le parfum embaumant des vergers en floraison, la famille Grallet décide de créer un parfum 100% lorrain. 

Voici le charme doux et voluptueux du parfum de la mirabelle.

fleurs du mirabellier durant le mois d'avril
Fleur de mirabellier durant le mois d'avril

Comment conserver des mirabelles ?

Vite ! La saison du fruit d’or est courte ! De la mi-août à la fin septembre.

En tant que fan de la mirabelle, vous devez faire le plein pour l’hiver ! Une dizaine de kilos sous le bras, il est temps de rentrer du marché pour la préparation.

Mais alors.

Quel est le meilleur moyen de la conserver ? Voici les solutions.

Étape 1 – Nettoyer vos mirabelles :

Triez vos fruits afin d’enlever ceux qui sont abimés. Équeutez-les et lavez-les à l’eau froide. Enfin, séchez vos mirabelles à l’aide d’un torchon (ou à l’air libre).

Étape 2 – Congeler vos mirabelles :

  • Je vous conseille de couper vos fruits en deux afin d’enlever le noyau. C’est bien plus pratique par la suite (vous pouvez aussi les congeler entière).
  • Tapissez un plateau en verre d’aluminium. Posez vos mirabelles délicatement, sans qu’elles ne se touchent.
  • Versez un jus de citron afin de garder leur belle couleur.
  • Direction le congélateur pendant 3 heures.
  • Sortez vos fruits, pour ensuite les placer dans un sac de congélation (ce processus évite que les mirabelles ne collent entre-elles.

=> À consommer dans un délai maximum de 12 mois.

Étape 3 : Réaliser des bocaux :

Munissez-vous de bocaux en verre, fermés par un étrier de fer. Lavez-les à l’eau savonneuse, puis séchez-les. Ébouillantez les bocaux et leur couvercle, sous oublier les rondelles en caoutchouc. Enfin, faire séchez sur un linge.

  • Rangez-les mirabelles dans le bocal en verre, en laissant un espace vide d’au moins 3 cm
  • Ajoutez du jus de citron
  • Saupoudrer d’une cuillère à sucre
  • Fermez le bocal et procédez immédiatement à la stérilisation : 25 minutes dans le stérilisateur ou l’autocuiseur

Mirabelle de Nancy vs mirabelle de Metz, le match :

Avez-vous votre préférence ? Voici quelques éléments pour les distinguer.

Première différence sur la plante :

  • La plante mirabelle de Nancy est de couleur jaune-orange
  • La plante mirabelle de Metz plutôt jaune verdâtre

Différence au niveau du fruit :

  • La mirabelle de Nancy est plus grosse, elle mesure environ 30 mm de diamètre. So robe dorée comporte de nombreux points oranges.
  • La mirabelle de Metz est plus petite (elle mesure 22 mm de diamètre). Sa couleur est rougeâtre, elle est légèrement plus parfumée que sa voisine.
difference entre la mirabelle de nancy et la mirabelle de metz

La Lorrabelle, une bière indispensable pour vos apéritifs Lorrains :

À déguster très frais, c’est l’une de nos bières préférées ! Lors d’une soirée entre amis, c’est la petite attention idéale qui donne tout de suite le sourire.

Composé de 30% de pur jus de mirabelle, cette bière légère et rafraîchissante a été inventé par Xavier Pennerath il y a plus de 15 ans. Brassé en Belgique, elle ne sera jamais commercialisée en grande surface. La recette est protégée et brevetée dans toute l’Europe !

Pour la déguster, rendez-vous dans deux bars à Metz :

  • Les Paraiges
  • Le Troubadour

Vous pouvez aussi la commander en ligne sur des sites spécialisés.

Quel est le prix d’une bière à la mirabelle ?

2,30€ les 33cl.

Lorabelle une biere fraiche a la mirabelle
Dégustation d'une tarte à la mirabelle accompagnée de la Lorrabelle, un must !

Confiture, marmelade, tarte à la mirabelle, vos recettes :

La mirabelle se cuisine aussi bien en version salée que sucrée. Quelle est votre recette secrète, votre spécialité ?

Tradition familiale, création ou encore grand classique, partagez vos recettes dans les commentaires !

recette de la tarte a la mirabelle
recette de la tarte a la mirabelle
Recette simple et rapide de la tarte à la mirabelle
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2 commentaires

  • j aime les MIRABELLES fils de natif d Ancerville …..ayant passé toutes mes vacances apres 1944 a faim les sources jusqu a mon depart a l armé a bar le duc evidemment belles region bau departement cordialement un provençal d adoption

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