Les spécialités et gourmandises de Noël
Que serait Noël sans ses traditions culinaires et surtout ses gourmandises sucrées/salées. C’est parti pour un petit tour d’horizon des meilleures recettes de Noël pour passer le plus merveilleux des moments en famille !
Jingle Bells, Jingle Bells… Qui dit Noël, dit forcément retour des saveurs sucrées et salées qui évoquent les doux souvenirs de fêtes de fin d’année.
En effet, la cuisine occupe une place centrale pendant les festivités au point que chaque région a développé ses propres traditions culinaires.
C’est devenu la meilleure période de l’année pour découvrir 1001 douceurs et les spécialités d’autres régions.
Dans cet article, on vous présente les recettes incontournables pour les fêtes de fin d’année.
Quel menu pour un repas de Noël traditionnel en France ?
Les entrées : les grands classiques
- Du foie gras
- Le saumon fumé (ou truite, souvent de meilleure qualité)
Pour débuter le repas de Noël dans le plus grand respect des traditions, rien de tel que le foie gras. C’est le plat de fête par excellence notamment dans le sud-ouest de la France.
Ce mets se savoure avec du pain grillé, souvent accompagné de chutney ou de confitures de figue, mais aussi d’un verre de champagne.
Le saumon fumé est un autre plat incontournable des tables de fêtes.
Associé à des toasts grillés, il se mange traditionnellement avec du citron et une crème à base de raifort chez les Alsaciens !
Mais certains préfèrent aussi le cuisiner avec un œuf à la coque ou en burger pour l’apéro.
Mais aussi les escargots, coquilles Saint-Jacques et fruits de mer
C’est un mets que les Français ont l’habitude de partager lors des occasions spéciales, en l’occurrence, au réveillon de Noël.
Parmi les plus appréciés : les escargots à la bourguignonne, mélangés au beurre persillé et à l’ail.
Par leur finesse et leur goût subtil, les coquilles Saint-Jacques se prêtent parfaitement pour l’entrée du repas de Noël. Elles se dégustent en gratin, nappées d’une sauce crémeuse au four ou poêlées avec du beurre persillé.
Le plateau de fruits de mer est un autre plat très populaire en France, surtout le long des côtes du pays. Il se compose d’une variété de crustacés : crevettes, bigorneaux, langoustines, pinces de crabes, huîtres, etc.
Il s’accompagne généralement de mayonnaise maison dans laquelle on trempe les fruits de mer avant de déguster.
Que manger au dîner du réveillon de Noël ?
- La dinde aux marrons
Pour continuer en beauté le repas de Noël, laissez-vous séduire par la dinde aux marrons.
Il s’agit d’une dinde farcie rôtie, accompagné de marrons. La farce est réalisée à partir de chair à saucisse, de mie de pain et de châtaignes.
La dinde est ensuite dorée au four pour avoir une peau croustillante avant d’être servie fumante.
- Le gibier
Le gibier peut être un choix sûr pour les amateurs carnivores. Incluant le sanglier, faisan et le cerf, cette viande est appréciée pour son goût riche et prononcé.
Il est servi avec une poêlée de champignons frais comme une chanterelle ou pleurote.
- Le magret de canard
Un mets très raffiné, le magret de canard fait partie intégrante de la tradition culinaire française. Il se mange, accompagné de sauces sucrées-salées : une sauce aux fruits rouges ou encore au vinaigre balsamique.
Ce filet de canard s’accompagne volontiers avec des pommes de terre sautées ou une poêlée de légumes de saison.
Quels sont les desserts traditionnels de Noël de nos régions ?
La bûche de Noël : le dessert le plus célèbre !
La bûche de Noël vient d’une coutume européenne datant du Moyen-Âge héritée de plusieurs rites païens.
Initialement, il s’agissait d’allumer des bûches dans l’âtre de la cheminée et de les faire brûler pendant la période des fêtes de fin d’année pour apporter lumière et chaleur aux convives.
La tradition voulait que le nombre de bûches soit identique au nombre de personnes vivant sous le toit.
En 1945, un pâtissier réalisa donc un savoureux dessert intitulé « bûche de Noël » pour perpétuer cette coutume.
Aujourd’hui, il existe plusieurs déclinaisons de la recette originale.
Le rituel des 13 desserts de Provence
Si vous envisagez de passer le réveillon de Noël en Provence, ce n’est pas 1, mais 13 desserts que vous allez déguster lors du « gros souper ».
Cette tradition est née au XVIIe siècle, puisant son origine dans la symbolique chrétienne. En effet, ces délices font référence au nombre de convives de la Cène (le dernier repas de Jésus autour de ses 12 apôtres).
Il est de coutume de présenter tous ces desserts sur un grand plat et de les savourer en famille au retour de la messe jusqu’au 27 décembre.
Les 13 desserts de Provence se composent de :
- La pompe à huile : une brioche sucrée aux zestes d’orange et de citron
- Les mendiants (ou fruits secs) : rappelant les 4 ordres monastiques qui ont fait vœu de pauvreté, à savoir, les figues sèches pour les Franciscains, les amandes pour les Carmes, les raisins secs pour les Dominicains et les noisettes pour les Augustins.
- Le nougat blanc et le nougat noir : symbole du bien et du mal
- Les dattes
- Les calissons
- Un fruit exotique : kiwi ou mangue
- Le melon d’eau
- Les fruits de saison : orange, raisin, clémentine, pommes, etc.
Les Bredele d’Alsace
La région d’Alsace est connue pour être l’antre des desserts traditionnels de Noël en France.
Parmi les plus emblématiques, les Bredele d’Alsace (aussi appelés Bredela ou Bredle) qui sont de petits gâteaux en forme de soleil, de lune, de bonhomme et d’étoile.
L’origine des bredele remonte au XIVe siècle. A cette époque, ils étaient confectionnés en vue de décorer les sapins pendant la période de l’Avent.
Aujourd’hui, ils sont devenus comestibles, conservés durant des semaines dans des boîtes métalliques jusqu’au soir du 24 décembre.
Leur recette se décline aussi en une multitude de variantes : aux chocolats, aux amandes, aux épices anis, glacés au sucre, dorés à l’œuf, etc.
Le Christstollen, une autre spécialité alsacienne
Le stollen (ou christostollen) est un gâteau typique des fêtes de fin d’année, issu d’une recette datant de plus de 500 ans. Il s’agit d’une brioche garnie de fruits confits et de fruits secs avant d’être saupoudré de sucre glace.
C’est une spécialité alsacienne et allemande qui saura donner le sourire et réconfort aux enfants comme aux adultes lors des fêtes d’hiver.
À lire aussi : les spécialités alsaciennes à déguster en famille.
La coquille de Noël de la région du Nord
Cougnolles, Cougnou, Queugnot… Leur nom peut varier, mais désigne tous la même chose : un pain brioché moelleux en forme de « renflée ».
La coquille de Noël peut être agrémentée de fruits secs, de cristaux de sucre ou de pépites de chocolat.
La recette de cette viennoiserie a été créée à la seconde moitié du XVIe siècle. Elle était autrefois posée pour les enfants au pied du sapin.
Marchés de Noël : découvrez les gourmandises à manger, mais aussi à boire !
Si les tables de Noël sont chargées de foies gras et de volailles, les gourmandises sucrées et salées font aussi partie de la fête :
- Les truffes au chocolat
Difficile d’y résister ! Parce qu’en plus d’être extrêmement délicieuse, cette confiserie est simple à préparer.
- La pâte de coing
Revisitée avec des épices de Noël, elle fera plaisir à tous les coups.
- Le pain d’épices
C’est LA star des chalets du marché de Noël qui se décline sous toutes les formes. Il est prisé partout en France, mais aussi dans le reste du monde. Aux Etats-Unis, il est connu sous le nom de « Gingerbread man », sublimé avec un beau glaçage.
- Le vin chaud
On ne peut pas se passer de cette boisson réconfortante pendant les fêtes de fin d’année que ce soit en France, en Suisse, en Belgique ou en Allemagne (appelé Glühwein).
Le vin chaud est préparé à partir d’un bon vin rouge, des épices, du sucre et des agrumes. On rajoute ensuite du miel, du gingembre ou de la cannelle pour lui donner son goût unique.
À lire aussi : notre recette de vin chaud à la mirabelle
- Les bretzels
Typiquement alsaciens, les bretzels sont parfaits pour accompagner le vin chaud. C’est une pâte briochée traditionnellement recouverte de gros sel. Mais il en existe plusieurs déclinaisons : le bretzel au fromage, aux lardons ou au chocolat.
À lire aussi : découvrez l’origine du bretzel
- Le kouglof
En parcourant les marchés de Noël, laissez-vous tenter par le kouglof, une sorte de brioche ornée de raisins secs au kirsch. Cette gourmandise de Noël fait mouche dans l’Est de la France, en Allemagne, mais aussi en Autriche.
- Le chocolat chaud
Si vous n’êtes pas amateur du vin chaud, le chocolat chaud traditionnel peut être une excellente alternative. Sur les marchés de Noël, vous pourrez trouver diverses recettes aromatisées de cette boisson : à la vanille ou à la cannelle.
À lire aussi : notre guide des plus beaux marchés de Noël en Alsace
Les spécialités de Noël à travers l'Europe
Les coutumes culinaires allemandes pour Noël
Les fêtes de Noël en Allemagne vous laisseront des souvenirs impérissables, car là-bas, le réveillon est particulièrement festif et gourmand. D’où le surnom de Vollbauchabend signifiant « réveillon du ventre plein ».
Autrefois, le porc était le met principal du repas de Noël, en mémoire du sanglier sacrifié au dieu germain de la guerre. Dans cette optique, des gâteaux et pains sucrés en forme de cochon sont également élaborés pour Noël.
Aujourd’hui, le porc a laissé place à l’oie rôtie ou farcie, accompagnée de fruits et légumes épicés.
En dessert, la tradition veut qu’on prépare la maison d’une sorcière composée de friandises et gâteaux, en référence à celle d’Anderson « Hansel et Gretel ».
Quels sont les plats et gourmandises typiques de Noël en Espagne ?
Roscos (biscuits au vin), polvorones, Mantecados…
Les gourmandises de Noël s’invitent dans les maisons espagnoles pour faire plaisir à toute la famille. Elles se marient à merveille avec un verre de Malage ou autre délice.
Et le soir du 24 décembre, place à la nochebuena, un dîner de fête familiale où petits et grands peuvent déguster des plats traditionnels qui varient d’une province à une autre. Au menu : agneau rôti, dinde et fruits de mer.
Du 22 janvier au 6 janvier, il est de coutume de proposer un plateau garni de confiseries à chaque visiteur.
Aujourd’hui, les magasins proposent des paniers garnis des meilleurs produits artisanaux du pays comme le fromage de brebis de Castille, vin pétillant de Catalogne, des marrons glacés de Galice, Cava, etc.
Et en Italie ?
Impossible de parler de fêtes de Noël en Italie sans mentionner le Panettone, un gâteau traditionnel originaire de Lombardie, du Piémont et de Milan.
Une version italienne du kouglof, le panettone est un gâteau brioché fourré de fruits confits, de raisins secs et de zestes d’agrumes.
Plusieurs variantes de cette recette existent et peuvent se déguster de diverses façons : recouverts de chocolat ou fourrés à la crème.
Selon une légende, le panettone serait devenu populaire lors d’un repas de Noël à la cour du Duc de Milan.
Le cuisinier en chef ayant fait brûler le dessert, il fut forcé de servir à la place la brioche confectionnée par le domestique Toni. D’où le nom de la brioche « Panettone » ou « pan di toni » (pain de Toni).
Quelle est la tradition culinaire en Grèce ?
Chez les Grecs, le repas de Noël est un moment crucial, car il marque la fin d’une période de jeûne de 40 jours. Dans certaines régions, la table est ornée de quelques grenades et du miel.
Mais Noël est surtout un moment de partage où les familles se réunissent autour des spécialités locales. On retrouve notamment la galopoula (dinde farcie aux marrons et noix), le gourounopoulo psito (jeune porcelet rôti) et les melomacarona en dessert.
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